菜の花のおひたしとヤングコーンの素揚げのVEGESUSHI
βカロテンをふんだんに含んだ菜の花は春の間にたくさんいただきたいもの。いつものおひたしにバルサミコ酢やオリーブオイルで洋風アレンジすると新鮮な味わいに。それだけでも十分楽しいお寿司ですが、最後に素揚げしたヤングコーンをトッピングして触感と香ばしさをプラス。ヤングコーンは立体的に盛り付けるのが、パーティー仕様に見せるコツ。
プロフィール
hoxai kitchen
フードデザイナーのGen(中)、ベジタリアンシェフのKei(右)、野菜ソムリエのJun(左)からなる三人組。寿司をアートの表現手法と捉え、パーティーを華やかにするVEGESUSHI を制作。パリやベルリンなどの欧州の都市で活動し、既存の寿司の枠にとらわれないアイディアを発信している。レシピ本は、Amazon和食ランキングで一位を記録し、NHKの情報番組やELLE gourmetなどのメディアで取り上げられ、国内でも広がりを見せている。http://vegesushi.eu/jp
