肥後っ子弁当

【シイラのつみれトマト煮込み】
Aをフードプロセッサーで粘り気が出るまで合わせ、丸めて片栗粉をつけ下茹でする。

みじん切りにしたニンニク玉ねぎを炒め、角切りにしたトマトを入れ、Bの調味料を加え少し煮たら(１)を入れて１０分程煮込む。

【ごま風味わかめの卵焼き】
水で戻して塩気をとったわかめをごま油で炒め、みりん、白ごまを加える。

【さつまいもの甘露煮】
さつまいもを銀杏切りにして下茹でし、一度水を捨てて、Dの調味料を入れ煮込む。

【真鯛のマリネ】
背を取り除き３㎝位に切ったタイに、塩こしょうし小麦粉を付け油で揚げる。

薄切りにし水にさらして絞った玉ねぎ、皮をむき下茹でしたアスパラ、輪切りにしたミニトマト、(６)を一緒にEの調味液に浸す。

白エビの殻をむき、背ワタを取り、酒と一緒に沸騰するまで煮る。

(９)のだし汁を裏ごしし、抽出した汁と水、米、白エビ、(８)の野菜、もどした昆布、Fの調味料を全て入れて炊く。

炊き上がったら最後に海苔を散らす。