豆腐屋さんのおから☆具沢山卯の花
作り方
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大きめの鍋にサラダ油を入れ、鶏ひき肉を炒める。
まとまりやすいので、ほぐしながら炒めるのがポイント。
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5に火が通ったら玉ねぎを入れ炒める。
汁気を飛ばしながら鶏挽肉と馴染ませる。
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切った野菜類(人参、れんこん、水気を切ったごぼう、ちくわ、油揚げ、干し椎茸)を加えて軽く炒める。
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酒を入れ軽くかき混ぜてから、干し椎茸の戻し汁、残りの水を入れ、沸騰させる。
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沸騰して灰汁が出たら取り除く。
取りすぎると鶏の出汁まで取っちゃうので、多いなと思った所だけでオッケーです。
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◎の調味料を入れ、弱火で10分程炊く。
ちょっと濃い!と感じると思いますが、おからが吸うので結果オーライになります(笑)
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袋を開けて卯の花をそのまま鍋に投入!
よく混ぜ合わせてお出汁に吸わせます。
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どろっと水分が残る程度の分量になるので、ここから弱火にして炊き込みます。
焦げないように時々かき混ぜてください。
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水分のあるところにポツポツと気泡が上がりますが、炊いていくと少しずつ気泡だけになってきます。大体20分くらいかな。
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鍋底の汁がおからに纏うようになってきたら炊き上がりの合図。
そんの少し水分があった方がしっとりして美味しいです。
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火から下ろして小口切りに切った青ネギを入れよく混ぜる。
(26㎝のフライパン山盛りです)
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※2019.7.7作り方の写真を追加しました!
(今回は蒟蒻入れてみました)
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※蒟蒻を入れた場合は冷凍出来ませんので気をつけて下さいね。
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コツ・ポイント
味付けはしっかり濃いめです。
玉ねぎは隠し味なのでできるだけ細かく。
出汁パックは茅乃舎を1袋破ります。
出汁が利いているほうがお好きな方は、濃口醤油を薄口にしてみて下さい。
辛い時は水を足してまた炊き込んで行けばマイルドになります。
玉ねぎは隠し味なのでできるだけ細かく。
出汁パックは茅乃舎を1袋破ります。
出汁が利いているほうがお好きな方は、濃口醤油を薄口にしてみて下さい。
辛い時は水を足してまた炊き込んで行けばマイルドになります。
このレシピの生い立ち
豆腐屋を営まれていた義母から教わったレシピを何とか計量化。最近の卯の花は状態が良いので、そのまま投入で大丈夫だそう。沢山作ったほうが美味しい!みんな好物なので、この量でもすぐになくなってしまいますが…冷凍してプラス1品に重宝します!