ブイヤベース　うちの基本レシピ

分量の水に、サフランをいれレンジで温めておく（色と香りを出す為）
あさりは砂抜きをしておく。

魚に塩をし（骨がついている状態の切り身は、血合い等を良く洗ってから）イカはぶつ切り、貝類はこすりあわせるようによく洗う。

じゃが芋は薄いいちょう切り、トマトは湯むきしてざく切り、他の香味野菜は千切りにする。

野菜が半量程度にしんなりしたら、あさり（若しくはムール貝）を加え、白ワインを投入し強火でアルコールを飛ばします。

続けて①のサフラン湯、コンソメ、ベイリーフ、トマトとジャガイモを加えます。

煮立って灰汁が出てきたら取り除き、弱火に切り替えて蓋をし、5分程度煮込みます。

仕上げに塩コショウをで味を調えて完成です。アイオリ風ソースを添えていただきます。

【アレンジ】アラで作ったもの

【アレンジ】魚抜き、ムール貝メインで作ったもの