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アシュレ、ノアの箱舟プディング（トルコ）
ノアの箱舟に由来する、特別なデザートです。ドライフルーツとナッツがこれでもかと入って
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材料：
小麦（できれば押し麦でなくホールのもの）、ヒヨコ豆、白いんげん豆、米、砂糖、ドライ杏
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レンズ豆のベジハンバーグ（トルコ）
レンズ豆とブルグル（又はクスクス）を使ったヘルシーなキョフテ（ハンバーグ）。肉を使っ
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材料：
レンズ豆（乾燥）、挽き割りブルグル（クスクスで代用可）、玉ねぎ、トマトペースト、☆あ
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タッブーレ・サラダ（モロッコ）タブーリ
アラブ圏で最も愛されるサラダ、タッブーレ（リ）。パセリがたっぷり摂れてヘルシーです。
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材料：
クスクス（または細挽きブルグル）、パセリ、トマト、キュウリ、玉ねぎ、レモン汁、オリー
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バターピラフ（トルコ・アラブ中東料理）
中東でもよく米を食べますが、必ず油と塩で調理します。小さいパスタを一緒に炊くのもポイ
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材料：
米、バター（またはサラダオイル）、塩、小さいパスタ（又はスパゲッティを細かく砕く）、
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クル・ファスリエ 豆のトマト煮（トルコ）
白いんげん豆のトマト煮。トルコ家庭料理で一番ポピュラーな料理。柔らかい豆とトマトの甘
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材料：
白インゲン豆（缶入り）、トマトペースト、たまねぎ、トマト、万願寺青辛子（ピーマンでも
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焼きサラダ（中東・アラブ・チュニジア）
焼いたサラダ？！驚きますが、野菜のうま味が引き出され、調味料とも馴染みます。とろっと
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材料：
トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、★オリーブオイル、★レモン汁、★キャラウェイ、★
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サンブーサ、アラブの餃子（サウジ）
なんとアラビアにも餃子があるんです！スパイスとハーブが香る挽肉を包んで、パリっと揚げ
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材料：
挽肉（牛または羊）、玉ねぎ、パセリ、溶き卵、ディル（乾燥でも可）、クミン・パウダー、
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フムス ヒヨコ豆のペースト 中東料理
ホンモスとも呼ばれ、中東全域で食べられるペーストです。にんにく味が食欲をそそります。
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材料：
茹でたヒヨコ豆、白胡麻ペースト、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、胡麻油、塩
ムハッレビ （トルコ・中東のデザート）
アラビア語ではムハッラビーヤ。米粉と牛乳を使った簡単でシンプルなデザートです。トッピ
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材料：
牛乳、上新粉、砂糖、シナモンパウダー、香りつけ：ローズウォーター、バニラエッセンス、
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