「有磯ずし」は、海がない京都の街で昔から上手に利用してきた小鯛の笹漬けと菜の花の押しずしを、雛祭りの料理として作られたのが始まりとか。昆布で巻いて竹の皮で包めば、保存もきくのでとても重宝。塩漬けの桜を塩漬けの蘭に替えたり、柚子をでんぶの中に入れて変化を出したり、さばと酢漬けのとんぶりを合わせたりと、素材の組み合わせを替えて旬を味わいます。さまざまな彩りを組み合わせて盛りつけ、かわいらしさが浮き立ってくるのが千 澄子さん流です。