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コーンポタージュ

洋食店の基本の料理。コーンと牛乳の甘み、バターのコクの絶妙なバランスが互いを引き立て合います。ていねいにこして、なめらかな舌ざわりに。
コーンポタージュ
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コツ・ポイント

ポタージュは野菜の旨みが凝縮されたスープ。旬の野菜を使って、濃い味に仕上げましょう。コーンやにんじんなど、でんぷん質が少ない野菜のときはホワイトソースを多めに、反対にじゃがいもなどは少なめにします。コーンに甘みが足りないときは、カレー粉を少量加えるとおいしく食べられますよ。甘みの少ない野菜には玉ねぎを加えます。

掲載情報
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本当においしく作れる 洋食 (きちんと定番COOKING)
おうちでよく作る定番料理をご紹介。プロセス写真を多用し、わかりやすい作り方ポイントで、シェフから直接手ほどきを受ける料理教室の気分で、お料理できます。シェフからのメッセージで、味作りの秘訣も大公開!ていねいレシピだから、いきなりおいしく作りたい方にもぴったりです。
著者:大宮勝雄(レストラン大宮)    写真:高橋栄一    価格:1500円(税別)