ほっこり煮物＊うちの筑前煮

1. 1

   

   鶏もも肉は、一口大に切り、しょう油・酒各小さじ２（分量外）で下味をつける。

2. 2

   

   ごぼうは、皮をこそげ取り、７ミリ厚さの斜め切り。
   水にはなしてあく抜きをする。ときどき水をかえる。

3. 3

   

   レンコンは、皮をむき、７ミリ厚さの半月切りかいちょう切りにし、水にはなす。

4. 4

   

   こんにゃくは、すりこ木などでたたいた後、手で一口大にちぎる。５分ほどゆでてざるにあげる。

5. 5

   

   さといもは、皮をむき、一口大に切り、さっとゆでてざるに取る。

6. 6

   

   ニンジンは、皮をむき、一口大に乱切り。
   

7. 7

   

   きぬさやは、筋を取り、大きければ斜めに切る。
   しめじは、石づきを切り落とし、ほぐしておく。

8. 8

   

   鍋を中火にかけ、サラダ油を熱し、鶏肉を投入。油がはねるので、素早く蓋をしてしばらくそのまま。焼き目が付いたら裏返す。

9. 9

   

   火の通りにくいものから順に加え、炒める。ごぼう・ニンジン→こんにゃく→レンコン→さといも・しめじ。

10. 10

    

    全体に油が回ったら、水とほんだし（またはだし汁）を加える。
    沸騰してあくが浮いてきたら、すくい取る。

11. 11

    

    さとう、酒を加え、アルミ箔で落し蓋をし、ふたもして、やや火を弱め、10分ほど煮る。

12. 12

    

    しょう油を加え、具材が柔らかくなり煮汁が少なくなるまで煮る。
    落とし蓋をして、ふたは少しずらす。
    今回は７分間。

13. 13

    

    きぬさや・みりんを加え、火をやや強めて、鍋をかえしながら煮詰めて、照りを出す。

14. 14

    

    できあがり。

15. 15

    

    レンコン・ニンジンを飾り切りしてみました♪
    こちらはいんげんです。

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    2014.6
    「厳選！野菜レシピ」に掲載していただきました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち