おせち★２００５年（煮しめ）

こんにゃくは６ｍｍの厚さに切り、中央に１ｃｍほどの切れ目を入れ、片端を差し込んで手網にし、熱湯であく抜きする。

ごぼうは皮をこそげ落とし、５ｃｍの長さに切り、太い部分は食べやすいよう縦半分に切り、水にさらし、３分ほどゆで、再び水にさらす。

干ししいたけはもどして水気を絞り、石づきを切り落とし、大きなものはそぎ切りにする。※もどし汁は後で煮るときに使うのでとっておく

れんこんは皮をむいて、１ｃｍくらいの輪切りにする。煮崩れを防ぐために面取りする。酢水に１０分ほどさらして水でさっと洗う。

厚手の鍋にれんこん以外（１～４）を入れ、もどし汁（※）をこし入れる。水をひたひたに加え、火にかけ、煮立ったら弱火にしてＡで調味し、落としぶたをして３０分煮る。れんこんは最後に火を強めて混ぜながら５分いり煮する。

にんじんは太い部分を梅型で抜いて、ねじり梅の形に切る。Ｂを鍋に入れて煮立て、にんじんを加え、５分中火で煮る。出来上がったら煮汁につけて保存する。

里芋は皮を縦にむき、大きいものは食べやすく切る。塩を少々ふって手でもみ、ぬめりを出し、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を加え火にかけ、煮立ったら火を弱めて５分ゆで、もう一度洗う。鍋にＣを煮立て、里芋を入れて煮立ったら火を弱め煮含める。

基本となる煮しめと、別に煮た材料を彩りを考えながら盛り合わせる。保存するときは別々に保存する。里芋は傷みやすいので毎日煮返したほうが安心。