寒ブリの有馬焼のセット

【寒ブリの有馬焼】
ブリを霜降りにする（ブリの全体に熱湯をふりかけ、冷水にとる）。しょうゆをからませてしばらくおく。

だいこんは1cm角の棒状に切る。長ねぎは4cm長さの筒切りにする。水菜は4cm長さに切る。

ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ビタクラフトの鍋にだし汁、だいこん、長ねぎ、みりん、砂糖、粉さんしょうを入れフタをし中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にして約3分加熱する。

（6）に（4）のブリを戻し、水菜を加えて少し加熱させ、タレをからめて（5-6）の野菜と一緒に器に盛る。

【紀州の混ぜご飯】
米は炊く30分前に洗ってザルに上げておく。

大葉は千切りにする。小松菜は細かく切って水でよく洗う。

れんこん、にんじんは5mmの角切りにする。れんこんは切った後、水にさらして水気を切る。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にして10分加熱する。

火を止めてフタの裏側についた水滴を拭いて再びフタをし、5～10分蒸らす。

錦糸卵を作る。ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ボウルに■Aを合わせて（12-14）のご飯と混ぜ合わせ、さらにちぎった梅干しを加え全体を混ぜたのち、錦糸卵、大葉を飾る。

【きのこの土佐和え】
えのきは石づきをとり半分の長さに切る。エリンギは縦半分に切り斜め薄切りにする。

さやえんどうは筋を取り半分に切る。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にし、約2分加熱してから火を止めて、ザルに上げて水気を切る。

鍋に再び戻して、しょうゆ、かつお節、一味唐辛子を全体にからめる。