最高のおせち!お雑煮の出汁とお正月の煮物
Description
材料
(多人数分)
作り方
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1
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前日から大きな鍋に水とサッと洗った昆布を入れ浸けておきます。
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2
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干し椎茸は流水で洗い前日から水で戻しておきます。
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3
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ごぼうの塩漬けは塩を良く洗い流し皮を削いで食べやすい大きさに切り30分塩抜きします。
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6
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油揚げは油抜きし食べやすい大きさに切ります。
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7
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早煮昆布は水に3分位浸け両端を結びます。結び方は(レシピID:4755898)を参照してください。
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9
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人参は1cmの厚みに切り花型で型抜きし型抜きできない部分は4cmの長さで縦に切り面取りをします。
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10
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たけのこの水煮は食べやすい大きさに切り流水で米ぬかを洗い流します。
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11
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干し椎茸は柄を取り食べやすい大きさに切ります。
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12
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椎茸戻し汁を漉し袋等でこして1に入れ昆布を全部出し火にかけます。
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13
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10を下茹でします。
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15
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下茹でした具材はザルに上げしっかり湯切りします。
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16
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全ての具材の湯切り、水切りをザルでします。
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17
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12がグツグツしたらアクを取り鰹削り節を出汁袋に入れ5分位で出します。
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18
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おそばとお雑煮用に2ℓの出汁を別鍋に移しておきます。
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19
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煮物のつゆの調味料を上から順番に入れます。
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20
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19から300ccを★用に新しい別鍋に移します。
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21
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19に★以外の具材をまとめて静かに入れて行きます。(後でお重の盛りつけがしやすくなります。)
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22
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こんにゃく、ごぼう、たけのこ、早煮昆布を入れた状態です。
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24
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20で移したおつゆに★用の追加調味料を加えます。
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25
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24に★を入れ少し甘辛にし煮詰まったら火を止めます。不足したり味が濃すぎた場合は煮物のおつゆを少し足します。
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26
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味がしみ込んだらお重に詰めいんげん豆を添え飾ります。煮物の煮汁は密閉容器で冷蔵保存しおそばやお雑煮で使います。
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レシピID : 486800026で保存した煮物の煮汁と出汁のベースで根菜の旨味たっぷりの出汁で食べるあっさりお雑煮。
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