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ブーダン・ブラン
真っ白なテリーヌの様に滑らかなソーセージ。オレンジとコアントローの香り。フランス北部
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材料：
鶏モモ肉、豚肩ロース(ミンチでも可)、塩、ホワイトペッパー、フェンネルパウダー、卵白
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ラープムー(タイ風豚肉サラダ)
タイのフレッシュハーブで北部イサーンのスパイシーな肉サラダ。レモングラスとバイマクル
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材料：
豚肩ロース、豚挽肉、酒又は水、米(煎り米)、紫玉ねぎ(あればホムデン)、小ねぎ、レモ
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キャラメルクリーム・タヒチアンバニラ風味
タヒチアンバニラと塩がアクセント。キャラメルの中に柔らかいムスクや花の複雑な香りが広
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材料：
○砂糖、○水、★生クリーム(乳脂肪35%)、★バニラビーンズ(タヒチアンバニラ)、塩
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栗のリゾット
栗をたっぷり使った贅沢な秋リゾット。栗のホクホクとおろしたてのパルミジャーノの香りが
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材料：
米、玉ねぎ微塵切り、オリーブオイル、栗、白ワイン、鶏のブロード、パルミジャーノレッジ
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