パンツァネッラ
時間がたって堅く乾いてしまったパンを、別の形でおいしく食べるために考えられたサラダです。そう、主役はパン。生の野菜は塩をふると中から水分が出てくるでしょう。その風味のよい野菜のエキスをパンに吸わせておいしくさせるんです。だから、混ぜ合わせてしばらくおき、なじませてから食べるのがいい。野菜はトマト、きゅうり、赤玉ねぎが基本。イタリア・トスカーナの伝統的な家庭料理です。
掲載情報
VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ
野菜料理はもっとおいしくなります！大好評の『PASTA』に続く第2弾。
フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならでは、多彩な野菜料理を100レシピ収録。プロが大切にしている「ちょっとした」すごい「こつ」を写真多用でわかりやすく紹介します。実際にやれば、意識すれば、必ずおいしくなる「こつ」があります。本書レシピで料理すればするほど野菜料理に自信！オードブル、サラダ、スープ、おかずなど、お料理ビギナーから中上級者まで使えるメニューを紹介します。
