ブロッコリーのオレッキエッテ
ブロッコリーはアンチョヴィとの相性が抜群で、おいしいパスタソースになります。もとはチーメ・ディ・ラーパという南イタリア・プーリア州特産の野菜で作るソース。ブロッコリーで代用しましたが、菜の花でもOK。野菜をアレンジしていくことで、料理は無限に広がっていきます。パスタのオレッキエッテは、プーリアの路地裏で太ったおばあちゃんたちが楽しくお喋りしながら手作りしていた姿に、ほのぼのとした気分になったのを思い出します。
掲載情報
VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ
野菜料理はもっとおいしくなります！大好評の『PASTA』に続く第2弾。
フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならでは、多彩な野菜料理を100レシピ収録。プロが大切にしている「ちょっとした」すごい「こつ」を写真多用でわかりやすく紹介します。実際にやれば、意識すれば、必ずおいしくなる「こつ」があります。本書レシピで料理すればするほど野菜料理に自信！オードブル、サラダ、スープ、おかずなど、お料理ビギナーから中上級者まで使えるメニューを紹介します。
