クスクス
モロッコ、チュニジア、アルジェリアなどに住む北アフリカの先住民ベルベル人の伝統料理で、何千年も前から食べられてきた歴史のある煮込み料理です。いまでは中東やヨーロッパ諸国にも普及し、フランスには専門店もあるほど。デュラム小麦の粒でできた「スムール」に、野菜と肉、または魚介などがたっぷり入った煮込みをかけて食べます。「ごはんとカレー」のように、おいしさの方程式が完結しているため失敗の少ない料理です。
掲載情報
VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ
野菜料理はもっとおいしくなります！大好評の『PASTA』に続く第2弾。
フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならでは、多彩な野菜料理を100レシピ収録。プロが大切にしている「ちょっとした」すごい「こつ」を写真多用でわかりやすく紹介します。実際にやれば、意識すれば、必ずおいしくなる「こつ」があります。本書レシピで料理すればするほど野菜料理に自信！オードブル、サラダ、スープ、おかずなど、お料理ビギナーから中上級者まで使えるメニューを紹介します。
