グリーンカレー
各種野菜にほうれん草を加えたグリーンカレー。6〜7人分のレシピでたっぷり2わ分のほうれん草を使ってこそ、色にも味にもグリーンカレーらしさが出ます。ただ、ほうれん草に火を入れすぎると色がとぶので、加えるのは最後です。大量のほうれん草で味が薄まりますから、直前の味見でスパイスがやや強いと感じるくらいにととのえておくのがこつ。
掲載情報
VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ
野菜料理はもっとおいしくなります！大好評の『PASTA』に続く第2弾。
フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならでは、多彩な野菜料理を100レシピ収録。プロが大切にしている「ちょっとした」すごい「こつ」を写真多用でわかりやすく紹介します。実際にやれば、意識すれば、必ずおいしくなる「こつ」があります。本書レシピで料理すればするほど野菜料理に自信！オードブル、サラダ、スープ、おかずなど、お料理ビギナーから中上級者まで使えるメニューを紹介します。
