伝家の宝刀!ウチの簡単絶品筑前煮

伝家の宝刀!ウチの簡単絶品筑前煮
つくれぽ150件!
煮物の「基本のき」お教え致します!
ポイントは素材の下処理!!

材料 (4人分)

------メインの材料------
鶏もも肉
400g
ごぼう
中1本
人参
1本
蓮根
1節 (100g)
こんにゃく
1パック
煮筍
1袋
里芋(冷凍)
1袋
絹さや
あれば
------肉の下味------
●醤油
大1
------調味料------
◇醤油
大3
◇砂糖
大2
◇干し椎茸
あれば3〜4枚

1

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「材料」
いっぱいありますね〜w
足りない分は足りないでもOK!!
ポイントは下処理の仕方よ!

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「肉の下処理」
一口大にカットしたら下味を入れますよ!コレ大事!
●をよく揉み込んで〜

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「泥ごぼうは怖くない!」
ごぼうはこうやってアルミホイルで洗うと...
やってみてね!

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「ごぼう」
よく洗ったごぼうは乱切りにして水に浸してアク抜き!たまに水を換えるべし!

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「人参」
この子はいい子なんで切るのみ!

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「レンコン」
この子はすぐへそを曲げて変色しちゃうんで、酢水に浸して!お酢大1水300mlが良いバランス!

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「こんにゃく」
わがままちゃんです!一煮立ちさせてアク抜きしましょ!

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「ツヤツヤ」
一煮立ちさせたらザルにあげておくよ

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「煮筍」
こんな感じにカット!白い粉みたいやつはチロシンといって栄養成分なんで取らないで!

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「里芋」
今回は冷凍のやつを使いました
常温で解凍しておきましょ

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「絹さや」
この子は筋を取りましょう!
そうしたら、半分に斜め切り!

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「下ごしらえが済んだら」
まずは肉!皮の面から強火でジューーーー!

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「焼き目」
このぐらいの焼き目がついたら裏返して...

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「大きな鍋に移す」
この時、脂分も残らず入れてあげて!
ここに旨味が詰まってるから!

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「脂でコーティング」
野菜を全部入れたら、中火にかけながら肉の脂を絡める!

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「脂が絡んだら」
◇をイン!そこに、ひたひたになる程の水を注いで...

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落とし蓋
アルミホイルでもキッチンペーパーでも結構です!落し蓋をして10分ほど中火にかけて...

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「10分経過」
里芋イン!ここから弱火で5分!里芋に味を入れていくよ!

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「仕上げに」
絹さやを入れて軽く混ぜながら2〜3分!
あとは〜

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「盛りつけて」
完成!温かいのもいいですが、冷えても美味しい煮物の出来上がり〜!

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こんな感じでお食い初めにもバッチリです^_^

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拡大するとこんな感じ♪
正月のお節にも使えます^_^

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煮物といったら肉じゃがもはずせませんよね!
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コツ・ポイント

母はよく「全部一気に入れて火にかけておけばいい」と言っていましたが...
下処理をほんのちょっとやるだけで差が出る事は自分で作ってみてわかりました。
なるべく野菜の下処理をきちんとやってね^_^
是非その違いを実感して下さい!

このレシピの生い立ち

妥当!母の味w
レシピID : 2550832 公開日 : 14/03/21 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

291 (265人)

19/02/07

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食べるのが楽しみです(*^^*)

оあーさо

レポありがとうございます!今後ともよろしくお願いします^_^

18/12/13

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筑前煮って難しいと思っていましたが簡単に美味しくできました!

pnyo

レポありがとうございます!また作って下さい^_^

19/01/01

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今年もおせち作りのレシピで参考にさせていただきました!

升田さん

素晴らしい!超いいっすね!ありがとうございます!

18/12/31

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今年もお世話になります。大鍋いっぱい美味しくできました!

ともそうた

レポありがとうございます!また作って下さい^_^

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mermaid*hn 2015年04月06日 15:40
調味料はいつ入れたらいいのか
新人さんにはわかりません
こじまぽん助 2015年04月06日 23:30
貴重なご意見ありがとうございます!
早速見直ししました!「味第一」で、より分かりやすく、必要箇所訂正致しましたので、再度ご確認下さい。
Profile クック0NKD5N☆ 2016年11月16日 17:38
ヒタヒタになるまで水を入れる(分量わからなくて…)←深めのフライパンで作ったので水が多くなり、味が薄くなりましたが煮詰めて水分飛ばしてたらちょうどよくなりましたm(__)m