我が家の鶏汁 赤だしコク旨　๑´ڡ`๑）

鶏肉の皮をとり、食べやすい大きさに切り大き目の鍋に入れ表面が隠れて、ひたひたになる位の水を入れ弱火で煮はじめる

ごぼうは包丁の背でしごいて皮をこそげ取り（削り取り）ささがきにカット。水の中にさらして10分程度アクをとる

さつまいもは皮を剥き、一口大にカットして別の小鍋でぬるま湯（６０～７０℃ぐらい）で１５～２０分以上茹でべつに取っておく

シメジのいしづきをカット。フライパンにごま油を熱し（大さじ１程度）中火で炒めしんなりしてたら調理酒を入れよく炒める

５の汁気が無くなったら１の鍋に移す。４の大根、人参も一緒に入れ水を注ぎ足し最終的な水の分量を入れ出汁を入れる

生姜を細かなみじん切りにする。フライパンにごま油を入れ弱火で生姜を炒める（焦がさないように）

炒めたごぼうをなべに入れたら油揚げを細切りにして、
さつま芋とザックリ切ったねぎを入れ煮込む

さつま芋の芯まで火が通ったら火を止め味噌を入れる。割合はベースに赤味噌４、仕上げに田舎味噌１程度がうちの好み。

北海道日高産 根昆布だし
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