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豚飯
「鶏飯」といえば奄美の郷土料理ですが、奄美の一部地域では、鶏肉の代わりに塩漬けの豚肉
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材料：
米、三枚肉（塩漬けした豚バラ肉）、卵、ネギ、ミカンの皮、パパイア漬、しょうゆ（しいた
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溝下糯のばぁ飯（山菜おこわ）
溝下糯（みぞしたもち）は、明治28年に鹿児島県祁答院町上手で発見され、祁答院地域のみ
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材料：
溝下糯（もち米）、鶏肉、わらび（塩蔵）、たけのこ（塩蔵）、ごぼう、にんじん、干ししい
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ハンダマの彩り寿司(押し寿司)
押し寿司にも、ちらし風にも楽しめ、パーティー料理におすすめです。お好みの具を入れたら
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材料：
米、すし酢（すし飯用）、ハンダマ（水前寺菜）（生葉）、酢（ハンダマ用）、すし酢（ハン
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大葉の巻き寿司
大葉を使った夏向きの巻き寿司で、食欲がない夏場でも、大葉とゆかりの効果で食が進みます
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材料：
米、寿司海苔（全型）、きゅうり、塩（きゅうり用）、干ししいたけ、干し大根、しょうゆ、
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