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tii_co
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2021〜発酵を学び、砂糖不使用、市販調味料不使用のレシピに転向。発酵調味料使用
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2021〜発酵を学び、砂糖不使用、市販調味料不使用のレシピに転向。発酵調味料使用の無添加生活になったことで失敗のない美味しさ。材料も工程もシンプルに(楽に)なりました。
ほぼ全てのレシピに麹、酒粕を使っています。
あとは旬の食材を生かして。
レシピの多くはinstagram @tii___ico
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牛肉豆腐白菜重ね煮
牛肉の旨みが白菜に染み染み
材料: 椎茸、えのき、豆腐、人参、白菜、牛肉、醤油麹、白だし
砂糖半分黒豆煮
このくらいで良い、を目指したやさしい黒豆煮
材料: 黒豆、きび糖、醤油、塩麹、水
砂糖を使わないたたきごぼう
麹と味醂の甘みを染み込ませて。
材料: 牛蒡、醤油麹、煮切りみりん※、純米酢、すり胡麻
シュガーレス黒豆煮
砂糖をできるだけ減らした黒豆煮。
材料: 黒豆、水、醤油、塩麹、マスコバド糖(きび糖でも)
砂糖なしで作る胡桃田作り
味醂と酒の甘さで作る、おせちの取りかかりの一品
材料: 田作り、醤油、味醂、赤酒、胡桃
塩麹漬けクリスマスチキン
手のかからないクリスマスのメイン。 ひとつひとつに手をかけていられないから!
材料: 骨付き鶏、塩麹、醤油酒粕、煮切りみりん、マスタードシード
だしの隠し味 生姜焼き
砂糖入れずに甘み
材料: 豚肉生姜焼き用、醤油麹、生姜、ごま油、玉葱、だしつゆ
砂糖を使わない筑前煮
みりん、椎茸出汁の甘みで、砂糖はいらない
材料: ごま油、鶏肉(むね使用)、蓮根、牛蒡、里芋、金時人参、蒟蒻、出汁にした椎茸、椎茸出汁
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醤油麹 大根 ごま油 花かつおサラダ
さっと一品、出し殻の花かつおで逸品
材料: 大根、青梗菜、小蕪、細ねぎ、醤油麹(宗田節入り)、ごま油
牡蠣と白菜の海鮮だし煮
出汁を味わう滋味深い逸品
材料: 牡蠣、塩麹、赤酒、白菜、椎茸出汁※、海老出汁※、シーフードミックス、水溶き片栗粉
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