2021〜発酵を学び、砂糖不使用、市販調味料不使用のレシピに転向。発酵調味料使用 ...

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タコとたけのこの塩麹おこわ

山椒がふんわり香る。塩麹と醤油だけで、鰹出汁とタコ出汁が美味しくしてくれる。
材料: 米、もち米、かつお出汁、たけのこ、タコ、山椒の実塩漬け、山椒の葉

葱とヒイカの酒粕ペペロンチーノ

新鮮ネギを味わうレシピ!酒粕でコクを出して。
材料: ひいか、酒粕、塩麹、いしる、スパゲッティ、オリーブ油

ささみの棒棒鶏風

ささみを麹に漬けて蒸すだけの
材料: ささみ、梅麹(塩麹でも可)、きゅうり、すりごま

バター不使用きび糖10g、春菊のマフィン

オイルならすぐにできる。ほんのり甘い、茶葉のような緑のマフィン。
材料: 薄力粉120g、アーモンドパウダー、きび糖、米油、酒種酵母(またはBP5g)、牛乳、 ...

ささみとブロッコリーの塩レモングリル

オーブン入れるだけのほったらかし料理。時間はかかるが時短料理。
材料: ささみ、ブロッコリー、塩レモン、カルダモンパウダー

バター不使用、やさしい甘さの紅玉マフィン

糖少なめ、オイルにして気軽に。これくらいでいい甘さ、のケの日のマフィンです。酵母は代 ...
材料: 薄力粉、菜種油、牛乳、きび糖、酒種酵母(なければBP5g)、※紅玉とみりんのジャム

セロリと柑橘のサラダ

抱えて食べてしまう瑞々しさ
材料: セロリ、甘平(柑橘)、ホワイトバルサミコ酢

えびロール白菜

えび出汁と鶏の脂が染みた
材料: 白菜、鶏ひき肉、海老、片栗粉、みりん粕(パン粉でも)、昆布だし※1、野菜麹(塩麹、又 ...

白だしさつまいもご飯

白胡麻香る
材料: 米、白だし、水、さつま芋

白菜のためのポトフ

野菜が溶けてほどける
材料: 玉葱、人参、セロリ、白菜、厚切りベーコン、野菜麹 ※人参玉葱セロリ
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