さんまを揚げずに作る!さんまの南蛮漬け
作り方
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1
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玉ねぎ・人参・ピーマンは、1~2mm位の幅の細切りにする。
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2
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容器に漬け汁の調味料を入れて混ぜ、1の玉ねぎ・人参・ピーマンも加えて混ぜる。
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3
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さんまは、頭を切り落とし、身を半分に切る。
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4
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頭に近い身の内臓のあたりに、包丁の先を少し入れて内臓を包丁で軽く押さえ、反対の手で身を持って引っ張ると…→
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5
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→内臓をきれいに取り出すことが出来る。
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6
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※3~5の工程でさんまの下に古新聞などを敷いておくと、頭と内臓をそのまま包んで捨てられ、まな板も汚れにくくていいです。
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7
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※また、気温が高い夏などは、6をビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせておけば、ごみに出すまで臭わなくていいです。
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8
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内臓が入っていた所に、蛇口から出した水道水を入れて洗う。(この時、身の表面も洗う。)
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9
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尾のほうの身にも少し内臓が残っている場合、水道水を流しながら身をつまんで押すと、内臓が出てくる。
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10
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9のさんまを、3枚におろす。
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11
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内臓があった所の骨を、包丁でそぐように切る。
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12
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真ん中の小さい骨を、骨抜きなどで抜く。
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13
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※さんま2枚分を3枚おろしにしたもの
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14
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フライパンを中火で熱して油大さじ1を入れ、13のさんまの両面に片栗粉を薄くまぶして1切れずつ並べて入れる。
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15
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14にふたをしてしばらく焼き、さんまをひっくり返して上から油大さじ1/2をかけ、再びふたをして焼く。
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16
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15のふたを開けてさんまをもう一度ひっくり返し、少し火を強めて表面がカリッとなったら火を止める。
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17
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2の容器に16のさんまを入れ、2回ひっくり返して表面に漬け汁をつけたら、野菜をのせて少し置いて味を染み込ませる。
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18
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17のさんまをお皿に盛り付け、野菜をのせて漬け汁を上からかける。
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コツ・ポイント
(※メイン料理にされる場合、この分量だと大人の方ひとりぶん位になるかもしれませんね。)