鶏むね肉を柔らかくする!塩鶏風下ごしらえ

鶏むね肉を柔らかくする!塩鶏風下ごしらえ

Description

酒・塩・砂糖・マヨネーズを揉み込んでおくと、鶏むね肉がとても柔らかくジューシーに仕上がります。色々なお料理にお使い下さい

材料 (目安量)

鶏むね肉
600g(約2枚分)
大さじ1
砂糖
小さじ1
小さじ1/4
マヨネーズ
大さじ1
※料理によってマヨネーズを使用しない場合や、塩の分量が多い場合もあります。

作り方

  1. 1

    鶏むね肉を使う大きさに切ってボールに入れ、酒・砂糖・塩・マヨネーズを加えて揉み込み、少し置いておく。

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    写真

    そぎ切りにする場合はこちらもおすすめです。
    『簡単で切りやすい!鶏むね肉のそぎ切り。』
    ID:5624739

  3. 3

    ※冷蔵庫に入れて半日位置いて頂いてもいいです。その場合は、ふた付きの保存容器に入れるか、ラップをかけてください。

  4. 4

    ※塩唐揚げや塩焼きの場合は塩小さじ1を使用しますが、このレシピと同じように鶏むね肉が柔らかく仕上がります。

  5. 5

    ※この下ごしらえのあと、片栗粉をまぶして焼いたり揚げたりすることで、より柔らかく仕上がります。

  6. 6

    ※2019.02.21
    マヨネーズを使用する配合を通常にしました。
    (最近のレシピは、すべてマヨネーズを加えています。)

  7. 7

    ◆塩鶏風下ごしらえをしたレシピ
    ※レシピIDの部分をタッチまたはクリックして頂くと、そのレシピに飛ぶようになっています。

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    写真

    『お手軽チキン南蛮!鶏むね肉の甘酢マヨ焼き』
    ID:5492672

  9. 9

    写真

    『ゆで鶏で作る★柔らか鶏むね肉のよだれ鶏。』
    ID:5762845
    ※マヨネーズ不使用

  10. 10

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    『たれ絶賛!元祖鶏むね肉のやわらか油淋鶏』
    ID:2071626)

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    写真

    ※10を少ない油で作るレシピ
    『油フライパン5mm!鶏むね肉ユーリンチー』
    ID:3740672

  12. 12

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    『柔らかジューシー!鶏むね肉の塩焼き』
    ID:2420415

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    『鶏むね肉でも柔らかジューシー!塩唐揚げ』
    ID:2264260
    ※塩の分量を小さじ1に変更しています。

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    『やわらかジューシー!鶏むね肉のねぎ塩だれ』
    ID:2982298

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    『鶏胸肉で安くて満足満腹!ジューシー唐揚げ』
    ID:1924347)
    ※マヨネーズ不使用

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    『柔らか鶏むね肉の天ぷら。磯辺揚げ★とり天』
    ID:5615208
    ※マヨネーズ不使用

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    『鶏むね肉が柔らかい!チーズタッカルビ焼き』
    ID:5654440

  18. 18

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    『レンジ4分★柔らか鶏むね肉のよだれ鶏。』
    ID:5819490
    ※マヨネーズ不使用

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    『柔らかさにビックリ!鶏むね肉のチキン南蛮』
    ID:2584992)

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    『揚げずにさっぱり☆柔らか鶏むね肉南蛮漬け』
    ID:4565601

  21. 21

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    『油はフライパン1cm!鶏むね肉チキンカツ』
    ID:3752926

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    『柔らか鶏むね肉のマヨ☆スイートチリソース』
    ID:3968475

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    『鶏むね肉が柔らかい!焼いて作る★よだれ鶏』
    ID:5722033

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    『夏にさっぱり!柔らか鶏むね肉の南蛮漬け』
    ID:2724973

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    『柔らか鶏むね肉のキムチマヨチーズ焼き』
    ID:5439141

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    『柔らか鶏むね肉となすの特製だれ★生姜焼き』
    ID:5692615

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    『鶏むね肉と野菜の甘酢あんかけ(大戸屋風)』
    ID:2367442
    ※マヨネーズ不使用

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    『夏☆お酢でやわらか!鶏むね肉のさっぱり煮』
    ID:2272405
    ※マヨネーズ不使用

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    『油フライパン5mm!鶏むね肉の立田揚げ』
    ID:3741566
    ※マヨネーズ不使用

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    『柔らか鶏むね肉のガーリックチキン★唐揚げ』
    ID:6158802

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    ◆鶏もも肉の下ごしらえレシピ
    『ぷりぷりジューシー!鶏もも肉の下ごしらえ』
    ID:5602066

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    ☆2013.01.26
    話題入りさせて頂くことが出来ました。つくれぽを届けて下さった皆様、本当にありがとうございました♪

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    ☆2015.01.11
    100人の方からつくれぽを頂くことが出来ました。
    ありがとうございました♡

コツ・ポイント

以前は酒・砂糖・塩を使った下ごしらえとしてレシピにしていましたが、マヨネーズも使って下ごしらえをする方法が通常になってきたので、2019.02.21に改訂させて頂きました。

このレシピの生い立ち

この方法で下ごしらえをすると、パサつきがちな鶏むね肉が柔らかくなります。
このレシピを作った当初はマヨネーズを入れていなかったのですが、今ではほぼすべての下ごしらえにマヨネーズを加えているので、2019.02.21に書き方を変えました。
レシピID : 1361151 公開日 : 11/02/15 更新日 : 21/05/10

このレシピの作者

ほっこり~の
スーパーで手軽に買える食材を使い、安くて簡単な料理を作ることが好きな主婦です。
たくさんの方が届けて下さるつくれぽのコメントに、毎日元気とやる気を頂いております。ありがとうございます。
新しい味と美味しい笑顔を求めて、これからも色々と作っていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします♪

         (*^_^*)

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年6月20日

チキンカツにしました〜!柔らかーい♡

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2022年6月16日

いつも胸肉を使う時はお世話になっています。パサパサしないし美味しくなります。

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2022年6月2日

美味しかったです、ありがとうございます♪

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2022年6月1日

胸肉料理には必ず!この下処理

胃袋わっしょい 2015年02月16日 14:31
ほっこり〜のさん こんにちは。
いつも素敵なレシピをありがとうございます♪

質問させてください。
こちらの方法で下ごしらえした場合、冷蔵で何日間かは保存可能でしょうか?
ほっこり~の 2015年02月16日 17:07
胃袋わっしょいさんへ♪

こんにちは~。  はじめまして(*^_^*)
こちらにコメントを頂き、ありがとうございます。

私の場合は、鶏むね肉を買ってきたらそのまま冷蔵保存し
調理する時に、この下ごしらえをしています。
下ごしらえをしてから何日か置いたことがないので
はっきりしたことはわかりませんが
少しなら置いて頂いても大丈夫だと思います。
スーパーなどで買った場合、パックに消費期限が書いていると思うので
その日までには使って頂いたほうがいいかと思います。

あらかじめ、調理する予定の大きさに切ってから下ごしらえをして
ラップなどに包んで冷凍保存も可能です。
使う時に、電子レンジで解凍して使って頂くことが出来ます。

もし、またご不明な点があれば、こちらにお書きくださいね。

  ☆★どうぞ、これからもよろしくお願いします★☆
なかぱっど 2016年08月15日 21:57
マヨネーズを下処理に使うのは
何の意味があるのでしょうか?
気になりました(っ´ω`c)
ほっこり~の 2016年08月15日 22:15
さじしんさんへ♪

こんばんは☆ はじめまして(^^)/
こちらにコメントをいただき、ありがとうございました。

マヨネーズを使う意味…ということですが
私が使い始めたのは、
マヨネーズを使うと、お肉が柔らかくなる
…ということを、どこかで聞いたことがあったからです。
それでためし使ってみたら、柔らかくなりました。

今、改めて調べてみたところ
キューピーマヨネーズのホームページでは
・マヨネーズに含まれる酢が鶏肉のたんぱく質に作用して
 柔らかくなる。
・乳化された植物油が鶏肉をコーティングするため、
 パサパサになるのを防いでくれる。
…というようなことが書いてありました。

このようなことで
鶏むね肉が柔らかくなったんですね。
私も調べてみて、改めてわかりました。
どうも、ありがとうございました。 (*^_^*)
クックK2NE7K☆ 2020年10月13日 02:57
この下ごしらえは調理まえに洗い流してもいいですか?
ほっこり~の 2020年10月13日 08:47
クックK2NE7K☆さんへ

おはようございます。 
こちらにコメントを頂き、ありがとうございます。

お伺いの件ですが…
私自身、この下ごしらえをしたあと
調理前に洗い流したことがありませんので
洗い流した場合、調理後にどのような仕上がりになるのかわかりません。

この下ごしらえは、鶏むね肉を柔らか仕上げるための方法で
その際に使う酒・砂糖・塩は
料理の仕上がりの味にはそれほど影響しないように思います。
ただ、マヨネーズを加えるのに抵抗がある場合は
マヨネーズを入れなくても柔らかく仕上がりますが
マヨネーズを加えたほうが、より柔らかくなるように思います。

確かなことがお伝え出来なくて申し訳ありません。
またご不明な点があれば、こちらにお書き頂ければと思います。
 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。


         ほっこり~の (#^.^#)

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