鶏むね肉を柔らかくする!塩鶏風下ごしらえ

鶏むね肉を柔らかくする!塩鶏風下ごしらえ
酒・塩・砂糖を揉み込んでおくと、鶏むね肉がとてもやわらかく、ジューシーになります☆ 色々なお肉にも応用して頂けます。

材料 (目安量)

鶏むね肉
2枚(600g位)
大さじ1
砂糖
小さじ1
小さじ1/4
※マヨネーズ(料理によって、使う場合があります。)
大さじ1

1

鶏むね肉に酒・砂糖・塩を振りかけて揉み込み、時間があれば少し置いておく。

2

※唐揚げなどの場合は、一口大に切ってから酒・砂糖・塩を加えて揉み込んでください。

3

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◆塩鶏風下ごしらえをしたレシピ
『たれ絶賛!元祖鶏むね肉のやわらか油淋鶏』
ID:2071626)

4

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※3を少ない油で作るレシピ
『油フライパン5mm!鶏むね肉ユーリンチー』
ID:3740672

5

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※4を卵入りの衣で作るレシピ
『運動会!油5mm☆超柔らか鶏むね肉油淋鶏』
ID:4060586

6

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『柔らかさにビックリ!鶏むね肉のチキン南蛮』
ID:2584992)

7

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『鶏胸肉で安くて満足満腹!ジューシー唐揚げ』
ID:1924347)

8

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※7を少ない油で作るレシピ
『油はフライパン5mm!鶏むね肉の唐揚げ』
ID:3740669

9

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※8を卵入りの衣で作るレシピ
『大絶賛!油5mm☆超柔らか鶏むね肉唐揚げ』
ID:4054579

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『鶏むね肉でも柔らかジューシー!塩唐揚げ』
ID:2264260
※塩の分量を小さじ1に変更しています。

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『柔らかジューシー!鶏むね肉の塩焼き』
ID:2420415
※塩の分量を小さじ1に変更しています。

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『やわらかジューシー!鶏むね肉のねぎ塩だれ』
ID:2982298

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『夏にさっぱり!柔らかい鶏むね肉の南蛮漬け』
ID:2724973

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焼くだけ簡単ヘルシー!鶏むね肉チキン南蛮』
ID:4087828

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『柔らか鶏むね肉のマヨ☆スイートチリソース』
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『油はフライパン1cm!鶏むね肉チキンカツ』
ID:3752926

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『柔らか鶏むね肉のチキンカツ~チキン南蛮風』
ID:4177099

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『夏☆お酢でやわらか!鶏むね肉のさっぱり煮』
ID:2272405)

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『イタリアン!柔らか鶏胸肉となすのトマト煮』
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『鶏むね肉と野菜の甘酢あんかけ(大戸屋風)』
ID:2367442

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『鶏むね肉が柔らかい!焼き鳥風柚子胡椒焼き』
ID:2930949

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☆2013.01.26
話題入りさせて頂くことが出来ました。つくれぽを届けて下さった皆様、本当にありがとうございました♪

23

☆2015.01.11
100人の方からつくれぽを頂くことが出来ました。
ありがとうございました♡

コツ・ポイント

鶏むね肉は、使う大きさに切ってから下ごしらえをしてください。
鶏もも肉・豚こま切れ肉・牛肉…など、色々なお肉にお試しください。
ジューシーな鶏もも肉がよりジューシーに、安くてちょっとかたいかなぁ~という肉も柔らかくなります☆

このレシピの生い立ち

この方法で下ごしらえをすると、パサつきがちな鶏むね肉が柔らかくなりました♪
マヨネーズを加えると、ますます柔らかくなります。
レシピID : 1361151 公開日 : 11/02/15 更新日 : 16/11/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

475 (432人)

17/10/15

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いつもこの方法に助けられてます!柔らかくておいしい(^^)

maimaso

いつもこの下ごしらえをして頂けて嬉しいです♪れぽありがとう♡

17/10/15

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胸肉3枚分下ごしらえ完了(*'∀'*)ゞ美味しく食べれるの嬉しい

ぽちこ♡

この下ごしらえをして頂けて嬉しいです♪れぽありがとう(^^)

17/10/14

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胸肉なのに、この柔らかな食感堪らんです。 (カレー唐揚げ作製中)

WebMy我流記

この下ごしらえをして頂けて嬉しいです♪れぽありがとう(^^)

17/10/06

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柔らかくて胸肉じゃないみたいでした( ^ω^ )

クックGVZ7Y2☆

この下ごしらえをして頂けて嬉しいです♪れぽありがとう(^^)

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胃袋わっしょい 2015年02月16日 14:31
ほっこり〜のさん こんにちは。
いつも素敵なレシピをありがとうございます♪

質問させてください。
こちらの方法で下ごしらえした場合、冷蔵で何日間かは保存可能でしょうか?
ほっこり~の 2015年02月16日 17:07
胃袋わっしょいさんへ♪

こんにちは~。  はじめまして(*^_^*)
こちらにコメントを頂き、ありがとうございます。

私の場合は、鶏むね肉を買ってきたらそのまま冷蔵保存し
調理する時に、この下ごしらえをしています。
下ごしらえをしてから何日か置いたことがないので
はっきりしたことはわかりませんが
少しなら置いて頂いても大丈夫だと思います。
スーパーなどで買った場合、パックに消費期限が書いていると思うので
その日までには使って頂いたほうがいいかと思います。

あらかじめ、調理する予定の大きさに切ってから下ごしらえをして
ラップなどに包んで冷凍保存も可能です。
使う時に、電子レンジで解凍して使って頂くことが出来ます。

もし、またご不明な点があれば、こちらにお書きくださいね。

  ☆★どうぞ、これからもよろしくお願いします★☆
Profile なかちゃむ 2016年08月15日 21:57
マヨネーズを下処理に使うのは
何の意味があるのでしょうか?
気になりました(っ´ω`c)
ほっこり~の 2016年08月15日 22:15
さじしんさんへ♪

こんばんは☆ はじめまして(^^)/
こちらにコメントをいただき、ありがとうございました。

マヨネーズを使う意味…ということですが
私が使い始めたのは、
マヨネーズを使うと、お肉が柔らかくなる
…ということを、どこかで聞いたことがあったからです。
それでためし使ってみたら、柔らかくなりました。

今、改めて調べてみたところ
キューピーマヨネーズのホームページでは
・マヨネーズに含まれる酢が鶏肉のたんぱく質に作用して
 柔らかくなる。
・乳化された植物油が鶏肉をコーティングするため、
 パサパサになるのを防いでくれる。
…というようなことが書いてありました。

このようなことで
鶏むね肉が柔らかくなったんですね。
私も調べてみて、改めてわかりました。
どうも、ありがとうございました。 (*^_^*)