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かぼすババロア
かぼす果汁を大量に使ったゼリーと二層仕立てのババロア。酸味は強めレシピなので、好みで
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材料：
かぼす果汁、上白糖、粉ゼラチン、蜂蜜、かぼす果汁、上白糖、卵黄、粉ゼラチン、生クリー
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菊芋の鶏そぼろ道明寺餡かけ・生姜風味
鶏そぼろと生姜を強く効かせた白出汁の道明寺餡で、菊芋を餡かけにした冬向けの一品。冷凍
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材料：
鶏挽き肉、菊芋、椎茸、九条ネギ、道明寺粉、生姜、醤油、砂糖(三温糖)、創味つゆ、日本
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ラム酒風味の柿と胡桃のキャラメリゼ
柿と胡桃と言う和食材をラム酒でキャラメリゼに仕上げたデザート。比較的甘さ控えめの調整
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材料：
柿、ロースト胡桃、ラム酒、水、砂糖、蜂蜜、シナモンパウダー、クローブ
厚揚げと蕪の葉と山芋の白出汁・ポン酢煮
厚揚げと蕪の葉と山芋を白出汁とポン酢の合わせ汁でさっと煮た一品。冷凍保存可能。
材料：
厚揚げ豆腐、蕪の葉、山芋、平茸、乾燥柚子皮、水、日本酒、味醂、白出汁、ポン酢、醤油
豚バラ肉と舞茸と里芋の赤ワイン・トマト煮
豚バラ肉と舞茸と里芋を、あえて洋風に赤ワインとトマトで煮込んだ一品。冷凍保存可能。
材料：
豚バラブロック肉、里芋、舞茸、エシャレット、セロリ、炒め玉ねぎ、赤ワイン（フルボディ
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干し海老と空芯菜とさやえんどうの炒め物
甘辛く味付けした干し海老と青菜の炒め物。海老の香りを強めるために蝦醤を使用。冷凍保存
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材料：
干し海老、しめじ、空芯菜、スナップエンドウ、醤油、蜂蜜、酒、味醂、香錯、蝦醤、塩、辣
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鶏ささみと菊芋のアンチョビ・マスタード煮
菊芋をアンチョビ・ガーリックで煮た一品。バジルとマスタードを加える事でさっぱりとした
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材料：
鶏ささ身、菊芋、パプリカ、スイートバジル、にんにく、アンチョビフィレ、マスタード
空芯菜とエリンギの黒胡椒マー油炒め
空芯菜とエリンギを黒胡椒ソースとマー油で炒めた一品。コク出しと増量に豚バラ肉と大豆フ
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材料：
豚バラ肉薄切り、大豆フィレ肉、空芯菜、エリンギ、醤油、蜂蜜、オイスターソース、酒、ブ
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