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エジプトで習ったモロヘイヤスープ
味の決め手は ①濃厚なチキンスープを使う ②モロヘイヤはたくさん加える ③最後にガー
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材料：
モロヘイヤ(葉のみ)、■濃厚なチキンストックAまたはB、★ギー(または無塩バター)、
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オクラ・トマト・紫玉葱のサラダ
生のオクラを使ったモロッコ風サラダです。オクラとトマトと紫玉ねぎを刻み、レモンしぼり
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材料：
オクラ、★塩(オクラの下処理用)、紫玉ねぎ(または玉ねぎ)、トマト、☆塩、☆レモンし
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うちのフムス～ひよこ豆と練り胡麻ペースト
ひよこ豆と練り胡麻、塩、にんにく、レモン搾り汁などを加えて作るペーストです。
オーソ
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材料：
ひよこ豆(ゆでたもの)、にんにく、☆ひよこ豆のゆで汁(または水)、☆練り胡麻ペースト
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エジプシャンライス～パスタ入りライス
細いパスタを小さく折ってギーか無塩バターで炒め、ジャポニカ米に加えて炊いたエジプトの
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材料：
ジャポニカ米(短粒米)、太さ1㎜前後の細いパスタ(カッペリーニなど)、☆ギー(または
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揚げ茄子と焼きパプリカのスパイシーな冷菜
素揚げした茄子と焼いて皮をむいたパプリカとピーマンをパプリカパウダー、クミンなどでし
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材料：
茄子、〇塩(茄子のアク抜き用)、✤揚げ油(茄子用)、パプリカ、ピーマン、☆オリーブオ
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焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ
エジプト料理の焼き茄子と練りごまのペーストです。私流に焼き茄子を刻んで少し炒めて水分
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材料：
茄子、★EXVオリーブオイル、★にんにく(すりおろし)、☆玉ねぎ(すりおろし)、☆塩
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ホームメイド☆ハリッサ Harissa
唐辛子やスパイス、オリーブオイルなどで作る北アフリカの唐辛子ペースト。ホームメイドだ
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材料：
☆レッドペッパー（カイエンペッパー）、☆パプリカパウダー、(☆印を レシピID :
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北アフリカ風✫スパイシーなマリネソース
ハリッサとトマトとハーブ、玉ねぎ、レモンしぼり汁で作る北アフリカ風の魚&肉マリネソー
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材料：
★玉ねぎ(みじん切り)、★ターメリックパウダー、☆ハリッサ レシピID : 46
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アラビア風ピタサンド(シャワルマ)
牛肉と玉ねぎ、トマトを炒めて野菜とピタパンに詰めて、煉りごまソース(タヒーナ)をかけ
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材料：
☆白煉りごま、☆水、☆米酢、☆塩、☆胡椒、☆クミンパウダー、玉ねぎ、ニンニク、牛薄切
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