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パースニップのムース
パースニップの優しく繊細な甘さと滑らかな舌触りを生かして前菜にもデザートにもなる不思
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材料：
パースニップ、砂糖(パースニップの甘さにより)、塩、ゼラチン、ゼラチン用水、牛乳、生
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苺のショートケーキ
苺の酸味とホワイトチョコ入りミルキークリームの相性◎
お祝い事やバースデーケーキに最
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材料：
卵、薄力粉、グラニュー糖、無塩バター、牛乳、生クリーム(乳脂肪40%程度)、ホワイト
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ブーダン・ブラン
真っ白なテリーヌの様に滑らかなソーセージ。オレンジとコアントローの香り。フランス北部
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材料：
鶏モモ肉、豚肩ロース(ミンチでも可)、塩、ホワイトペッパー、フェンネルパウダー、卵白
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パネトーネ
ミラノのクリスマスのリッチなパン。アーモンドクッキー生地を絞れば本格的に。フルーツ無
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材料：
強力粉、砂糖、コンデンスミルク、塩、パネトーネマザー(又は金サフ)、牛乳、卵、☆発酵
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煮干しラーメン
煮干の自家製ラーメン。行列のラーメン屋さんっぽい本格スープ。鶏ガラ、鰹、煮干の合わせ
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材料：
煮干し(頭、ワタを取った状態)、昆布、鶏ガラ、○玉ねぎ、○ネギの青い部分、○ニンニク
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ポルチーニのリゾット
ポルチーニをたっぷり使った香り豊かな秋のとっておきリゾット。日本米でも上手に作れるコ
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材料：
米(洗わない)、エシャロット微塵切り、ニンニク微塵切り、ポルチーニ(乾燥)、ポルチー
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