【ジビエ】猪と鶉のスコッチエッグ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鶉卵を煮るときに出汁の温度が70℃〜80℃で生姜を入
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材料：
鶉卵水煮、猪肉ミンチ、卵、パン粉、鰹出汁、タルタルソース、バジルソース、クレイジーソ
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【ジビエ】誰でも簡単鹿カツベーコン巻き
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！楽しく作るのが一番のコツ。 鹿肉のクセが出にくいので
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材料：
鹿肉、ベーコン、小麦粉（薄力粉）、溶き卵、パン粉（衣用）、塩コショウ、ケチャップ、ウ
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【ジビエ】猪もも肉と栗の赤ワイン煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！煮崩れしないように一口ぐらいの大きさにカットするのが
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材料：
猪もも（食べやすい大きさにカット）、栗の水煮（1/2カット）、玉ねぎ（みじん切り）、
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【ジビエ】四角い(鹿食い)スティック
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！国産原木栽培干し椎茸の使用で旨味をプラス、さらに気に
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材料：
鹿肉（部位は問わず。肉200gは粗挽き一回、残りは粗挽き二回）、玉ねぎ（みじん切り）
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【ジビエ】鹿肉のタルタルトルティーヤ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！生地の厚み、モチモチ感は、水、強力粉の分量を変えてお
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材料：
強力粉、薄力粉、オリーブオイル、水、鹿肉スライス、塩コショウ、サニーレタス、トマトス
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【ジビエ】茹で汁までおいしい、猪水餃子
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！大葉のかわりに、コリアンダーなど香草を入れても面白い
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材料：
猪ミンチ、白葱（みじん切り）、しいたけ（みじん切り）、くわい（粗みじん切り、缶詰でよ
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【ジビエ】猪味噌南蛮つけ汁蕎麦
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ジビエ入門編です。まずは慣れるところから！（農林水産
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材料：
いのししロース、バラ、大根(イチョウ切り)、人参(イチョウ切り)、牛蒡(スライス)、
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【ジビエ】猪肉の洋風春巻き
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！片栗粉でコーティングされてしっとり食べられます（農林
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材料：
猪肉、塩、砂糖、サラダ油、片栗粉、A 玉ねぎ(みじん切り)、A 人参(みじん切り)、
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【ジビエ】鹿肉と豆のトマト煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！スジが多いほど味が出ます。スジの多い肉をもらったら試
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材料：
鹿スジ肉（軽く下茹でしてアクを取ります）、大豆（一晩浸水させふやかしておきます）、玉
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【ジビエ】鹿肉のコロッケ 酒塩だれ掛け
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！酒塩だれで食材の味を引き出します（農林水産省）
材料：
鹿肉（稲荷袋状に）、じゃが芋（茹でてマッシュに）、ゆで玉子（荒切りに）、パン粉、溶き
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