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【ジビエ】猪もも肉と栗の赤ワイン煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！煮崩れしないように一口ぐらいの大きさにカットするのが
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材料：
猪もも（食べやすい大きさにカット）、栗の水煮（1/2カット）、玉ねぎ（みじん切り）、
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【ジビエ】鹿肉ご飯おこげの洋風あんかけ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鹿肉を塩麹に漬け込むことで、柔らかく、臭みもなく仕上
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材料：
鹿もも肉（塩麹をまぶして1晩漬け込む）、米、牛蒡、人参、シメジ、赤パプリカ、黄パプリ
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【ジビエ】鹿スネ肉のトマト煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！トマトをあらかじめ冷凍しておくことで、煮込む時に良く
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材料：
鹿スネ肉またはスジの多い部位（一口大に切り、軽く塩をしてキッチンペーパーで水分をとる
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【ジビエ】森のめぐみの猪肉バーガー
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！てりやきソースの甘みとフルーツの酸味でどの世代にも食
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材料：
バンズ（市販品直径10cmくらいのもの)(バーガー用にスライスして軽くオーブンで焼く
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【ジビエ】猪と鶉のスコッチエッグ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鶉卵を煮るときに出汁の温度が70℃〜80℃で生姜を入
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材料：
鶉卵水煮、猪肉ミンチ、卵、パン粉、鰹出汁、タルタルソース、バジルソース、クレイジーソ
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【ジビエ】誰でも簡単鹿カツベーコン巻き
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！楽しく作るのが一番のコツ。 鹿肉のクセが出にくいので
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材料：
鹿肉、ベーコン、小麦粉（薄力粉）、溶き卵、パン粉（衣用）、塩コショウ、ケチャップ、ウ
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【ジビエ】四角い(鹿食い)スティック
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！国産原木栽培干し椎茸の使用で旨味をプラス、さらに気に
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材料：
鹿肉（部位は問わず。肉200gは粗挽き一回、残りは粗挽き二回）、玉ねぎ（みじん切り）
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【ジビエ】鹿肉のタルタルトルティーヤ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！生地の厚み、モチモチ感は、水、強力粉の分量を変えてお
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材料：
強力粉、薄力粉、オリーブオイル、水、鹿肉スライス、塩コショウ、サニーレタス、トマトス
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