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【ジビエ】鹿肉とキノコのスパゲッティ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！舞茸のタンパク質分解酵素で鹿肉をやわらかくします（農
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材料：
鹿モモ肉(又はスネ肉)(硬い筋があれば取り除き、2㎝角切りに)、舞茸(ほぐす。舞茸で
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【ジビエ】鹿肉のやわらか煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！スネ・ネック、脂の乗った夏鹿のバラ肉など、筋や脂のあ
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材料：
野菜のブイヨン、鹿肉(筋の多い部位)、塩、砂糖、粒胡椒、香草(好みのもの)、ブイヨン
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【ジビエ】鹿肉のブーレット
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鹿肉だけだと硬すぎるので、ベーコンと卵を加え、程よい
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材料：
鹿肉ミンチ、ベーコン(角切り)、全卵、玉ねぎ、塩こしょう、薄力粉、玉ねぎ(さいの目切
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【ジビエ】蝦夷鹿のロールキャベツ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょ
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材料：
A鹿挽肉、A豚挽肉、A塩、A黒胡椒、Bむき栗（1cm角に刻む）、B玉葱（みじん切り）
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【ジビエ】エゾシカしゃぶしゃぶ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！市販の焼肉のたれを選ぶ際は、甘口よりも辛口のものがオ
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材料：
しゃぶしゃぶ用エゾシカ肉、白菜（千切り）、ネギ（5cm斜め切り）、しめじ（いしづきを
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【ジビエ】シカすじ肉の中華スープ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！肉を塩麹で一晩漬け込み、圧力鍋で30分加熱すると、パ
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材料：
シカすじ肉(スネ以外でも可)(一口大に切る、冷凍肉の場合は自然解凍してから)、塩麹(
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【ジビエ】鹿肉のオムそば風
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！中華麺ですが、パスタ、うどんでも代用できます（農林水
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材料：
中華太麺、鹿(首・スネ・バラ等)、玉ねぎ(みじん切り)、人参(みじん切り)、にんにく
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【ジビエ】鹿肉のヨーグルトマリネ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ヨーグルトで鹿肉をマリネすることで、鹿肉を柔らかくし
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材料：
鹿肉ロース（ヨーグルトでマリネ）、ヨーグルト、カレールー、ミント、マンゴー、ほうれん
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【ジビエ】猪肉のコラーゲンスープごはん
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！猪肉はちゃんと血抜きしたものを選びましょう（農林水産
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材料：
A猪肉の脂身、A干ししいたけ(水に戻しておく)、A生姜、A長ねぎ(青いところ）、A酒
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【ジビエ】イノ、シカ、チョウのカジョス
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！鹿のすね肉と猪のバラ肉は煮崩れしないようにタコ糸で縛
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材料：
鹿のすね肉（タコ糸で巻く）、猪のバラ肉（丸めてタコ糸で巻く）、ハチノス（大きめの短冊
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