石川県金沢市で青果物業と酒屋を営んでおります。ホームページのテーマは加賀野菜と石 ...

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源助大根の肉あんかけ

加賀野菜の源助大根は煮るととろけるように柔らかくなります。今回は大根をいかに軟らかく ...
材料: 源助大根、豚小間、小葱、生姜、酒、醤油、砂糖、かつおだし(顆粒)、片栗粉

赤ズイキの水貝風

アワビを安く売っていたので加賀野菜の赤ズイキと取り合わせ水貝風の料理を作りました。ほ ...
材料: 赤ズイキ、ミニトマト、胡瓜(大)、アワビ(小)、刺身用ホタテ貝柱、好みのドレッシング ...

ヘタ紫ナスの串焼き風酒蒸し

ヘタ紫ナスと肉やエビを串に刺し、酒蒸しにします。陶板鍋に移してまた火を入れ、熱々をい ...
材料: ヘタ紫ナス(S)、ホタテ、牛モモ焼き肉用、ブラックタイガー、トウモロコシ、しし唐、酒 ...

太胡瓜のあんかけ

太胡瓜を食感を残したしゃきっとしたあんかけにしました。ささみと落とし卵を添えてありま ...
材料: 加賀太胡瓜(小)、鶏ささみ、卵、落とし卵用塩、落とし卵用酢、薄口醬油、酒、砂糖、かつ ...

赤ズイキのお刺身サラダ

加賀野菜の赤ズイキとお刺身をサラダ風に仕立て日本酒にあうような一皿にしました。ワイン ...
材料: 赤ズイキ、◎酢、◎砂糖、胡瓜、ミニトマト、オクラ、マスカルポーネチーズ、バイガイの刺 ...

太胡瓜と酢レンコンのミルフィーユ

太胡瓜と酢レンコンのスライスを重ね、周りに珍味風のちょっと味の濃いおかずを添え一緒に ...
材料: 太胡瓜、塩、加賀蓮根、酢、水、塩、ミディトマト、スナップエンドウ、ホタルイカ、酢味噌 ...

芹と甘えび、生湯葉の盛り合わせ

オンシーズンの金沢芹をたっぷり食べられます。それぞれ食べても良し、混ぜ合わせてドレッ ...
材料: 金沢芹、甘えび、生湯葉、柚子の皮、好みのポン酢やドレッシング

春菊たっぷり、ごちそう煮物

春菊をたっぷり使ったお正月用の煮物です。春菊の栄養が豊かなうえエネルギー量は低めで食 ...
材料: 金沢春菊、生麩、クルマエビ、真鱈の白子、薄口醬油、酒、砂糖、鰹だしの素

つる豆とアンコウ、大根の煮物

加賀野菜のつる豆を使ったごく普通の煮物です。つる豆に癖があるので他の素材はシンプルな ...
材料: 大根(6cmの輪切り)、アンコウの切り身、つる豆、チラシ菊、酒、醤油、砂糖、鰹だしの ...

夏野菜の水貝風

アワビの料理に水貝というものがありますが、夏野菜でそんな感じのものを作ってみました。 ...
材料: ミディトマト、打木赤皮甘栗かぼちゃ、胡瓜、水蛸(茹で)、ジュンサイ、カツオだし、ポン ...
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