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太胡瓜のあんかけ
太胡瓜を食感を残したしゃきっとしたあんかけにしました。ささみと落とし卵を添えてありま
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材料：
加賀太胡瓜（小）、鶏ささみ、卵、落とし卵用塩、落とし卵用酢、薄口醬油、酒、砂糖、かつ
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のと115と豚小間のバターソテー
巨大原木椎茸の「のと11５」と豚小間をバターで炒め合わせました。分厚い椎茸の食感を生
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材料：
のと11５（巨大原木椎茸）、豚小間、アスパラ、よさこいハニー（細身の赤ピーマン）、ト
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生筍とタコのオイスターソース炒め 桜風味
あく抜きされた生筍とタコをオイスターソースで炒めています。サクラの塩漬けを加えて春ら
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材料：
生筍（あく抜きされたもの）、茹でたタコの足（刺身用）、新玉ねぎ、フルーツトマト、空豆
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芹たっぷりの肉うどん
芹をたっぷりと使った肉うどんにしました。芹の風味と牛肉の味付けの相性もいいと思います
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材料：
冷凍うどん、金沢芹、牛切り落とし肉、温泉卵、甘酢生姜、〇３倍濃縮タイプの追いカツオつ
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源助大根と鱈の白子の煮物
加賀野菜の源助大根でお正月向きの煮物を作りました。鱈の白子やふかしなど地元の食材を使
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材料：
源助大根（加賀野菜）、鱈の白子、はんぺん、ふかし（紅白）、食用金箔、薄口しょうゆ、酒
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加賀丸芋のお刺身＋アルファ
加賀丸芋の粘りを生かしすりおろしてわさび醤油でいただきます。ついでにわさび醤油で食べ
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材料：
加賀丸芋、アボカド、イカ、甘エビ、生麩、エディブルフラワー、生わさび・醤油
柿市商店の筑前煮リアルバージョン
以前簡易版の筑前煮のレシピを載せていますが、こちらが本来の作り方です。この作り方が一
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材料：
鶏もも肉（皮なし）、加賀蓮根、コンニャク、筍(水煮)、竹輪、洗い牛蒡、人参、干し椎茸
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地野菜の天ぷら
五郎島金時、加賀蓮根、能登松茸と金時草、さらに甘えびなど地元のものばかりの天ぷらです
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材料：
能登松茸、五郎島金時、加賀蓮根、甘えび（大）、金時草、てんぷら粉、揚げ油、好みの塩又
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能登松茸の治部煮風煮物
鴨肉と能登松茸で治部煮風煮物を作りました。こっくりと濃い味は秋の夜長の酒の友。美味し
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材料：
能登松茸（大）、鴨肉、大黒シメジ、三つ葉の葉先、水、〇酒、〇醤油、〇砂糖、〇鰹だしの
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加賀蓮根のピリ辛肉あん
加賀蓮根の輪切りを茹でて、その上にピリ辛の肉あんをONしました。シャキシャキのレンコ
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材料：
加賀蓮根、ミディトマト、牛薄切り肉、ミックスナッツ、ごま油、△コチジャン、△オイスタ
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