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地野菜の天ぷら
五郎島金時、加賀蓮根、能登松茸と金時草、さらに甘えびなど地元のものばかりの天ぷらです
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材料：
能登松茸、五郎島金時、加賀蓮根、甘えび（大）、金時草、てんぷら粉、揚げ油、好みの塩又
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能登松茸の治部煮風煮物
鴨肉と能登松茸で治部煮風煮物を作りました。こっくりと濃い味は秋の夜長の酒の友。美味し
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材料：
能登松茸（大）、鴨肉、大黒シメジ、三つ葉の葉先、水、〇酒、〇醤油、〇砂糖、〇鰹だしの
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加賀蓮根のピリ辛肉あん
加賀蓮根の輪切りを茹でて、その上にピリ辛の肉あんをONしました。シャキシャキのレンコ
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材料：
加賀蓮根、ミディトマト、牛薄切り肉、ミックスナッツ、ごま油、△コチジャン、△オイスタ
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赤ズイキのお刺身サラダ
加賀野菜の赤ズイキとお刺身をサラダ風に仕立て日本酒にあうような一皿にしました。ワイン
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材料：
赤ズイキ、◎酢、◎砂糖、胡瓜、ミニトマト、オクラ、マスカルポーネチーズ、バイガイの刺
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ヘタ紫茄子の揚げ茄子と豚三枚肉の煮物
ヘタ紫茄子を揚げて豚バラ肉と煮込んだ。茄子がトロトロで濃いめの煮汁との相性もばっちり
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材料：
ヘタ紫茄子、豚バラ肉の塊、オクラ、酒、醤油、砂糖、鰹だしの素
つる豆のオイスターソース炒め
加賀野菜のつる豆と牛薄切り肉の炒め物です。味付けはオイスターソース任せでミックスナッ
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材料：
つる豆（千石豆、藤豆ともいわれる加賀野菜）、牛薄切り肉、パプリカ(赤)、玉ねぎ、ミデ
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太胡瓜と酢レンコンのミルフィーユ
太胡瓜と酢レンコンのスライスを重ね、周りに珍味風のちょっと味の濃いおかずを添え一緒に
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材料：
太胡瓜、塩、加賀蓮根、酢、水、塩、ミディトマト、スナップエンドウ、ホタルイカ、酢味噌
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生筍の棒棒鶏風和え物
この季節だけ出回る生筍を棒棒鶏風の和え物にしました。茹でた生筍なら簡単に作れます。季
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材料：
別所の筍（茹でてあく抜きしたもの）、鶏ささみ、スナップエンドウ、エディブルフラワー、
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のとてまりと牛すじ肉の煮物
巨大椎茸のとてまりと牛すじ肉を煮付けました。スジ肉のうまみを吸った肉厚の椎茸が激旨で
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材料：
のとてまり（巨大椎茸）、牛すじ肉、菜花、温泉卵、酒、醤油、砂糖、鰹だしの素
