材料単価の目安をレシピに入れました。ちょいちょい間違っているので更新してます。( ...

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太刀魚の切掛け作りと焼き霜作り

新鮮な太刀魚はお刺身が超絶美味しいです。とにかく、まずはお刺身で食べたい。超オススメ ...
材料: 太刀魚の柵15cmくらい、大葉(飾り用)、酢橘

【基本】カワハギのさばき方(お刺身まで)

秋はカワハギが美味しい季節です。新鮮なカワハギはお刺身が美味しいので、捌いて食べてみ ...
材料: カワハギ

【基本】キスの捌き方(刺身編)

初夏から秋にかけてキスのシーズンです。天ぷらのイメージが強いですが、新鮮なキスはお刺 ...
材料: キス(1匹100円程度

【基本】マトウダイの捌き方(お刺身まで)

フランス料理ではよく使われる魚ですが、あまり人気は無いようです。値段は一匹600円程 ...
材料: 的鯛(1匹600円~

カイワリの捌き方(刺身まで)鯵の仲間

鯵の仲間のカイワリは美味しい魚です。見かけたら食べてみましょう。鯵も基本は一緒なので ...
材料: カイワリ(1匹80円程度

【基本】鯵の捌き方から刺身まで一部始終

割と一般的な鯵ですが、身が柔らかくなりやすくてお刺身は簡単とは言えません。手順をわか ...
材料: 鯵(1匹25~30cmが400円程度

【基本】魚の捌き方(ウロコについて)50

魚種別にウロコの状態を説明しています。数字は魚の種類を、材料に☆がついているのは捌き ...
材料: ☆ キス、鰯、☆ 太刀魚、鯛、カレイ、ヒラメ、平政、☆ 鰤、ホウボウ、カサゴ、タラ、 ...

【基本】ブダイの捌き方(刺身まで)

ブダイの流通は少ないですが、食べると美味しいです。近縁種にアオブダイなどの毒のある魚 ...
材料: ブダイ(1匹40cmで1500円くらい)

【簡易版】あんこうの捌き方

あんこうは11月頃から3月頃が旬です。鍋物や唐揚げなどとても美味しいので、食べて見て ...
材料: あんこう(1匹3000円程度)

【基本】アワビの捌き方(刺身)

アワビの刺身は美味しいけど、捌くのがと言う人の為のレシピです。思ったよりも簡単なので ...
材料: アワビ (1つ3000円以上)、蝦夷アワビ (1つ600円以上)