【ジビエ】鹿と森の香るコンソメパイ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！臭みを消すのではなく生かして調理すれば難しい食材では
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材料：
鹿のスネ肉（前日に美味しいくらいの適量の塩でマリネしておく）、しめじ、舞茸、エリンギ
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【ジビエ】甘辛BOTAN丼
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！イノシシ肉を大人も子供も大好きな甘辛ダレでいただきま
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材料：
イノシシ肉バラ肉(1㎜薄切り)(塩こうじをまぶしてもみこんで、10～30分おく)、玉
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【ジビエ】誰でも簡単♪ 鹿カツ卵とじ丼
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！卵とじ用の卵を溶きすぎないことです。軽く溶くことでふ
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材料：
鹿肉(どの部位でもOK)(塩こしょうをふる)、塩コショウ、玉ねぎ、小麦粉、卵（衣用）
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【ジビエ】猪肉のライスバーガー
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！玉ねぎをすりおろして猪肉を漬け込むことで、肉をやわら
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材料：
猪肉肩ローススライス(2ミリ)(玉ねぎをすりおろして猪肉と一晩漬け込む)、ごはん、太
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【ジビエ】鹿ミンチの豚バラ巻き
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！アルミホイルで肉を巻く時、しっかり張るように巻くと丸
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材料：
鹿ミンチ肉、玉ねぎ(みじん切り)、ゆずこしょう、塩、全卵、豚バラスライス(下味を塩こ
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【ジビエ】鹿肉のハンバーグ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！チョップドサラダは細かく刻んであるので、ハンバーグと
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材料：
鹿もも肉(ミンチにしておく)、ミューズリー、玉ねぎ(みじん切り)、卵、パン粉、塩、こ
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【ジビエ】山梨産猪肉のフレンチボタン鍋
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！猪肉を焼く前に甘酒をぬり込むことで、肉のやわらかさと
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材料：
猪肉（もも肉）、たまねぎ（乱切り）、にんじん（乱切り）、セロリ（乱切り）、ネギ（はす
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【ジビエ】鹿肉のローストサンドウィッチ
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！ロースト時は中心までキチンと火が通しましょう！（農林
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材料：
鹿肉、オリーブオイル、塩、ブラックペッパー、リンゴ、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョのピ
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【ジビエ】鹿肉のハンバーグ狩人風ソース
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！美味しいハンバーグを作るには、材料を冷まして置く、少
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材料：
鹿肉ミンチ（4.8gの塩を加えて粘りが出るまでしっかり練り混ぜる）、塩、玉葱（みじん
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【ジビエ】猪の牛蒡クリーム和え
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！猪の肉の臭みを取る為に、サッと熱湯で湯通しをしておき
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材料：
猪肉（バラもしくはロース、塩・コショウで下味をつけておく）、牛蒡（輪切りのスライス）
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