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プンタレッラde水餃子
イタリア人ぽく主張が強いビジュアル&テイストの苦味やシャキシャキ感をどう使おうかと‼
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材料：
鶏もも肉、プンタレッラ（葉と茎半分ずつみじん切り）、しょうが(みじん切り)、鶏がらス
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プレコーチェと柿の和洋折衷秋サラダ
チコリの仲間プレコーチェ。ほろ苦が楽しめるようになったら大人（笑）鮮やかな色を楽しむ
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材料：
プレコーチェ、柿（今回は富有柿）、ローストクルミ、ゴルゴンゾーラ（ピカンテ）、EXV
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プンタレッラの塩レモン春巻き
イタリア人ぽく主張が強いビジュアル&テイストの苦味やシャキシャキ感をどう使おうかと‼
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材料：
プンタレッラ、ハム、塩レモン、塩コショウ、オリーブオイル、クリームチーズ、春巻きの皮
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プンタレッラとタコのジュワワワ〜
プンタレッラとタコをあえて、熱々のソースをジュワワワ〜とかけていただくという、目から
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材料：
プンタレッラ、タコ、EXオリーブオイル、アンチョビフィレ、にんにく(みじん切り)、塩
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プレコーチェと平田赤ねぎのリゾット
赤と白のコンストラクトが美しいプレコーチェ。大人の苦みをリゾットにして、大人なおしゃ
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材料：
米（イタリア米）、プレコーチェの葉、プレコーチェの葉（飾り用）、バター、バター（仕上
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プンタレッラと牛タンスモークのクリーム煮
プンタレッラはチコリの仲間。結構な苦味、大人味です。穂先はサラダにするつもりですが、
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材料：
プンタレッラ、牛タンスモーク（市販品）、牛乳、中華スープの素、水溶き片栗粉、ごま油、
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ミラノカブと赤ネギの塩麴のポタージュ
ほんのりと上半分がピンク色のミラノカブ。煮込みや蒸し煮、ソテーなど幅広く利用できます
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材料：
ミラノカブ、平田赤ねぎ（又は白ねぎ）、オリーブオイル、塩麹（塩）、味噌、牛乳、水、オ
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ビーツとリンゴのチーズマリネ
チーズのコクとリンゴのサクサク感、ちょっと大地の味のゴルゴがアクセントになりますよ
材料：
渦巻きビーツ（ゴルゴ）、りんご、チェダーチーズ、パルメザンチーズ(粉チーズ)、イタリ
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