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梅酒の梅で作る梅干し(カリカリ梅)
梅酒の梅は何かと邪魔者。そんな梅を最大限に活用出来て、再び長期保存も効く。特に２０年
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材料：
梅酒の梅、塩(精製塩以外)、黒酢、梅干しの紫蘇（あれば）、フリーザーバックＬサイズ、
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発酵調味料で作る「大根キムチ」
沢山ある発酵調味料を活かすと、長持ちする漬物が出来ます。日々、味が変わっていくので、
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材料：
大根、ヤンニョムジャン、発酵梅、発酵林檎液、発酵玉葱、コチュジャン、塩
ごはんのお供・山わさびの煮切り醤油漬け
山わさび（ホースラディシュ）を煮切り醤油漬けにしておくと、保存が効いて美味しく食べら
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材料：
山わさび（ホースラディッシュ）、醤油麹（無ければ醤油）、酒、味醂、昆布、大蒜醤油麹(
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発酵調味料で作る「大根のQちゃん漬け」
沢山出回る大根の消費に持って来いの漬物です。簡単でバリエーションも効きますので、オリ
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材料：
大根(塩抜きした状態で)、発酵生姜(無ければ普通の生姜でOK)、醤油麹(無ければ醤油
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