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もったいないどすえ亀岡牛と茶殻のしぐれ煮
第1回京のこだわり畜産物レシピコンテスト 優秀賞作品！ ｂｙキャサリン
材料：
亀岡牛ロース薄切り、しょうが、煎茶の茶殻（宇治茶）、鰹節のだし殻、しょうゆ（京都産）
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京都農芸 畜産の恵（めぐみ）
第1回京のこだわり畜産物レシピコンテスト 最優秀賞作品！ ｂｙ佐々谷蓮太郎・松本
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材料：
タマゴ、薄切り焼肉、こうとなヨーグルト、白味噌、めんつゆ３倍濃縮、おろしにんにく、和
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久美浜町産モッツァレラと丹後野菜のサラダ
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！丹後の食を堪能するサラダで
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材料：
モッツァレラチーズ（久美浜町産）、レタス、サニーレタス、菜の花、プチトマト、エクスト
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丹後の牡蠣のグラタン
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！丹後の誇る久美浜牡蠣とジャ
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材料：
久美浜牡蠣、エシャロット、タイム、白ワイン、牛乳、バター、薄力粉(振るっておく)、ほ
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京たんくろ和牛のシチュー
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！日本海牧場の京たんくろ和牛
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材料：
京たんくろ和牛(ランプ)、玉ねぎ、セロリ、人参、ブーケガルニ、液体塩こうじ、フォンド
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京たんくろ和牛のローストビーフ
ミシュラン一つ星「Restaurant Motoï」監修！日本海牧場の京たんくろ和牛
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材料：
京たんくろ和牛（サーロイン）、玉ねぎ、セロリ、人参、フォンドヴォー、バター、菜の花、
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京地どりの八幡巻き
京都の地鶏「京地どり」の八幡巻き。巻かれたセロリとにんじんの異なる食感がアクセント。
材料：
京地どりもも肉、にんじん、セロリ（ごぼうでも良い）、粉山椒、出汁、濃口しょうゆ、砂糖
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