季節の料理をいつも考えています。

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豆乳・R1ヨーグルト・ヤクルト 

常温(26℃)で作りました。 ホエーの下はしっかり固まっています。 甘さはほとんどあ ...
材料: 豆乳、R1砂糖0ヨーグルト、ヤクルトカロリーハーフ

発酵玉葱と酒粕の大焼売  餃子の皮使用

昭和の時代の大きな肉焼売を作るために、餃子の皮を用意しました。発酵玉葱と酒粕で甘い焼 ...
材料: 発酵玉葱レシピID : 6341676、豚ひき肉、△酒粕ペースト、△醤油、△胡麻油、 ...

ウコンで染めた塩らっきょうとうずらの卵 

ターメリックで少量の塩らっきょうを簡単に漬けてみました。数日でもう発酵しています。美 ...
材料: らっきょう、塩、水、ターメリックパウダー、青唐辛子、生姜、ディルシード、粒胡椒、ロー ...

発酵玉葱のお味噌汁

いつもとちょっと違うやさしい味のお味噌汁です。
材料: 出し汁、発酵玉葱レシピID : 6341676、薄揚げ、小さい高野豆腐、乾燥若芽レシ ...

塩分8%酵素白梅干しの作り方

赤紫蘇を入れないので更に塩分が少なく仕上がります。とても簡単で失敗する心配はありませ ...
材料: 完熟黄梅(南高梅使用)、酵素塩、梅酢

完熟小梅 梅干し 塩分8% 作り方

小梅をビニール袋で漬けて、梅酢ごと干します。 梅の香りの濃い美味しい小梅の梅干しがで ...
材料: 完熟小梅(七折小梅使用)、塩(酵素塩使用)、梅酢

ターメリック塩らっきょうと鶉の卵のサラダ

ターメリック塩らっきょうとオリーブオイルをチャチャっと混ぜたドレッシング。
材料: 生野菜(サニーレタス、パセリ使用)、塩らっきょうとうずらの卵レシピID : 5661 ...

完熟小梅シロップ漬け 甘さかなり控えめ

毎年、真空パックでちょっとの砂糖で梅中心のシロップ漬けを作ります。 写真は二日目です ...
材料: 七折小梅、砂糖(極楽きび糖使用)、ブランデー

老舗天ぷら屋さんの豆腐の手作りふりかけ

昔、日本橋の三越前にあった天ぷら屋さん、はやしの〆のふりかけを再現。 想像以上に時間 ...
材料: 美味しい木綿豆腐、醤油、粉山椒(実山椒使用)、白胡麻、木の芽

納豆&山形のだし

大きな賽の目切りの山形のだしを納豆に混ぜました。青唐辛子、生姜、茗荷、葱、薬味一杯で ...
材料: 納豆、賽の目切りの山形のだしレシピID : 5640775