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発酵筍、生きくらげのおつまみ 発酵メンマ
ラーメン屋さんのビールについて来る美味しいおつまみメンマのイメージ。
材料：
発酵筍 レシピID : 6748888、生きくらげ、◎鶏がらスープ(顆粒)、◎紹興酒
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焼きメレンゲTKG 中は真っ黒イカ墨ご飯
白、黒、黄色のご飯。
白身は100均のふわ泡ホイッパーを使ってメレンゲを作り、軽く焦
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材料：
ご飯、卵、塩、イカ墨ペースト、パウダー、塩辛など（イカ墨の塩辛使用）、浅葱
山菜（しどけ）のお浸し+オリーブオイル
艶が出たしどけがトゥルンとなめらかです。
苦味や小さなとげのある山菜には少量のオイル
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材料：
山菜（しどけ使用）、塩、◎出し汁、◎返し レシピID : 6843899、好きなオイ
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春の黒酢豚 発酵筍と新玉葱 （発酵玉葱）
春限定の酢豚。
甘酢餡の味がなかなか決まらず数回作り直して、結局「砂糖無し」になりま
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材料：
豚ヒレブロック、◎紹興酒、◎醬油、◎発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
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